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干炸响铃的做法_5

2018-11-08 09:29:53
干炸响铃的做法 ““炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的,入口后,咀嚼起来声声带响,因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以,春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜,宴席中常见到此菜,其颜色金黄美观,酥香可口,吃起来口感颇佳。但,在制作这道菜时使用杭州泗乡产的“豆腐皮”,北方也称之为“油豆皮”,其皮薄如蝉翼,炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉,口口酥脆非常棒!
今天开篇就制作这道“干炸响铃”,其做法非常简单,具体制作如下;” 食材明细 主料 泗乡油豆皮 4张 猪肉末 50克 辅料 盐 2克 白糖 3克 味精 2克 绍酒 10克 白胡椒粉 少许 烹调油 适量 花椒盐 适量 咸鲜 口味 炸 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 干炸响铃的做法步骤 1肉馅里放入葱姜末。 2用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。 3调好味大力搅拌均匀。 4把油皮铺开,抹上少许面糊,在油皮的三分之一处,薄薄的抹上一层肉馅,肉馅越少越好。 5把油皮卷起成卷。 6油温四成热下入豆卷。 7用中小火慢炸至酥脆。 8期间要不断地翻动,使之火候均匀,炸好后捞出码盘即可。 9配以花椒盐同上。
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